Khám phá và thưởng thức ẩm thực độc đáo tại Pháp

Pháp được đánh giá là đất nước tình yêu với những nền ẩm thực đặc sắc trong không gian lãng mạn không phải nơi đâu cũng có được. Hãy cùng Amthuc365.vn thưởng thức ẩm thực tại đất nước tình yêu này nhé!

Không chỉ nổi tiếng bởi cảnh quan thơ mộng, những bài hát du dương và những hãng thời trang danh tiếng, ẩm thực Pháp cũng được xem như một trong những nền ẩm thực đặc sắc nhất thế giới, cả về bề dày lịch sử lẫn về độ đa dạng của các món ăn.
Tìm về nguồn cội của nền ẩm thực Pháp
Từ thời Trung Đại đã xuất hiện những bữa tiệc dạng service en confusion (tất cả các món ăn được dọn lên cùng lúc). Thức ăn được chế biến đa dạng và được nêm nếm rất đậm, khi bài trí, người ta cũng chú ý đến việc kết hợp màu sắc của các loại thức ăn để thêm phần đẹp mắt.

Escargot- một món ăn chế biến từ ốc

Thế kỷ XVII đánh dấu sự kiện quan trọng trong nền ẩm thực Pháp khi đầu bếp La Varenne cho ra đời nhiều sách dạy nấu ăn, trong đó có quyển “Cvisinier françois”, được xem như quyển sách dạy nấu ăn đầu tiên của Pháp. Sách này đánh dấu sự thay đổi về phương pháp chế biến thức ăn, các món ăn trở nên nhẹ nhàng hơn.

Rượu vang đỏ là một thức uống không thể thiếu trong các bữa ăn

Vào năm 1691, đầu bếp François Massialot viết quyển Le Cuisinier roïal et bourgeois, đánh dấu các công thức nấu ăn theo thứ tự bảng chữ cái. Đây được xem là tiền đề cho từ điển về ẩm thực Pháp. Khi được tái bản vào năm 1712, sách này đã được chia thành hai phần, được viết tỉ mỉ hơn và chú trọng hơn về phần giải thích các kỹ thuật nấu ăn.

Chiếc bánh su kem (choux à le creme) đã quen thuộc với thực khách Việt

Khái niệm haute cuisine (ẩm thực cao cấp) được hoàn thiện vào khoảng cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 nhờ đầu bếp Georges Auguste Escoffier. Những món ăn dân dã được biến hóa thành những món ăn đẳng cấp, những nguyên liệu thông dụng được thay bằng các nguyên liệu đắt tiền. Escoffier cũng sáng chế ra rất nhiều món ăn, đóng góp một phần không nhỏ cho nền ẩm thực Pháp vào thời kỳ này.
Thưởng thức ẩm thực theo phong cách Pháp
Một bữa ăn thông thường bao gồm ba phần: món khai vị (Hors d'œuvre), món chính (Plat principal) và món tráng miệng (Pâtisserie & Dessert).

Foie gras

Foie gras là một món khai vị được làm từ gan ngỗng hoặc gan vịt. Ở Pháp có 3 loại foie gras, tùy theo chất lượng mà có giá thành khác nhau. Hương vị của foie gras được miêu tả là mềm, béo và thanh, không giống như bất cứ món ăn nào được chế biến từ nguyên liệu này. Foie gras là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Pháp và thường xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp.

Bánh mì baguette

Hình ảnh chiếc bánh mì dài có lẽ đã trở nên quen thuộc với chúng mình hiện nay. Chiếc bánh mì baguette thường có đường kính từ 5 - 6cm, chiều dài trung bình là 65cm, nhưng cũng có những chiếc bánh mì dài đến những… 1m. Bánh mì thường được ăn kèm với patê, phô mai hoặc mứt và đã trở thành một món ăn truyền thống của Pháp. Vào buổi sáng sớm, đi dạo quanh thành phố, có lẽ sẽ không khó để bắt gặp hình ảnh những người Pháp ngồi trên băng ghế công viên và thưởng thức một chiếc bánh mì baguette với mứt.
Một chiếc bánh mì ngon phải là bánh được lấy ngay từ lò, người mua còn cảm nhận được hơi nóng qua lớp vỏ vàng ươm giòn rụm. Baguette phải được bán hết trong ngày để đảm bảo chất lượng cho từng chiếc bánh. Ngày nay, chiếc bánh này đã trở nên phổ biến ở rất nhiều nước trên thế giới, đến từng vùng đất khác nhau, baguette lại chuyển mình một chút để phù hợp hơn với khẩu vị của con người nơi đây.

Crème brûlée

Món crème brûlée là một món tráng miệng nổi tiếng ở Pháp. Nếu được chế biến đúng, nó có vị ngậy, đặc và mịn hơn các loại bánh khác cùng họ như bánh flan, bánh crème anglais (bánh flan kiểu Anh). Một chiếc crème brûlée thứ thiệt phải có kích thước nhỏ, và đặc biệt là phải có một lớp caramel được khò một cách khéo léo ở trên. Khi ăn, người ta dùng thìa gõ vỡ lớp caramel ở trên rồi ăn kèm với bánh ở dưới.
Crème brûlée có vị thanh ngọt vừa phải, có thể được ăn kèm với các loại trái cây như dâu, cherry… Ở những nhà hàng cao cấp, các đầu bếp còn biến hóa cách bài trí cho crème brûlée, đựng bánh trong những chiếc khuôn được làm từ caramel vô cùng tinh tế rồi rưới thêm xốt ngọt ở bên trên.
Với bề dày lịch sử và sự đa dạng, phong phú trong cả nguyên liệu lẫn cách chế biến, ẩm thực Pháp đã làm say đắm biết bao con người, cả những người yêu ẩm thực lẫn người yêu cái đẹp trong cách bài trí công phu, tinh tế, như chứa đựng cả cái hương sắc của đất nước tình yêu vậy.

Read More

Bánh Waffle hương táo thơm ngon

Bánh Waffle là loại bánh phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt trong những nhà hàng ở Bỉ và Hoa Kỳ. Bánh thường ăn kèm với dâu tây, chocolate, mật ong, sirô, kem và các loại trái cây khác.

Nguyên liệu:

• 2 tách bột mì
• 3 muỗng canh đường
• 2 muỗng cà phê bột ​​nở
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
• 1.5 ly sữa
• 1/3 chén dầu thực vật
• 1 quả táo, thái lát mịn
• 2 muỗng cà phê quế.

Cách làm:

• Cho bột mì, đường, bột nở, và muối vào cùng nhau, trộn đều và để sang một bên.
• Trong một bát nhỏ, đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng, đặt sang một bên.
• Trong một bát vừa, đánh lòng đỏ trứng. Khuấy trong sữa.
• Rây lòng đỏ trứng vào hỗn hợp khô ở trên và trộn đều cho đến khi hỗn hợp ẩm (cẩn thận không để hỗn hợp quá nhão).
• Thêm dầu thực vật. Đổ lên trên lòng trắng trứng.
• Đổ quế vào hỗn hợp. Khuấy đều.
• Thêm táo. Pha trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp.
• Nướng trong khuôn bánh quế nóng sẵn ít nhất 4 đến 5 phút, cho đến khi bánh chín và chuyển sang màu nâu.
• Bạn cũng có thể thử thêm các loại trái cây và các loại gia vị khác nhau thay vì táo và quế. Đối với các lớp trên bề mặt, cho thêm sirô là ngon nhất, trông giống xốt táo và một miếng kem.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Read More

Món ngon Hàn Quốc: Cơm niêu đá thơm ngon

Yeongyang-dolsotbap là món cơm nấu với nhân sâm, táo tàu và hạt dẻ được tin là có nhiều dưỡng chất và là món ăn mang phong cách ẩm thực Hàn Quốc. Cơm ngon dẻo nhất khi được nấu trong nồi đá vì cơm chín đều và giữ được độ nóng rất lâu.

Theo các đầu bếp xứ sở kim chi, nấu cơm bằng niêu đá sẽ giữ được hương vị của gạo. Ngoài cơm, trong món ăn này còn có thêm một số loại hạt khô.
Trong tiếng Hàn, Dolsot có nghĩa là niêu làm bằng đá. Loại công cụ này được các nhà khảo cổ học Hàn Quốc phát hiện có từ thời Baekje khoảng 1300 năm trước. Giờ đây cơm niêu đá đã trở thành món ăn đặc sản của xứ nhân sâm vì từ năm 1920, người Hàn Quốc bắt đầu sử dụng các loại nồi nấu theo kiểu Nhật Bản có tên gọi là Nembi, rồi sau năm 1960 sự xuất hiện của nồi cơm điện đã gần như đặt dấu chấm cho thời đại nấu cơm bằng nồi đá.
Tuy nhiên, trong quá trình phát triển các công cụ nấu nướng, người ta đã dần nhận thức được giá trị và tác dụng của đá trong chế biến thức ăn. Như cơm nấu bằng niêu đá sẽ thơm ngon hơn rất nhiều vì vung nồi bằng đá có tác dụng tạo áp suất rất lớn sẽ duy trì dường như tuyệt đối hương vị vốn có của hạt gạo. Trong món cơm dinh dưỡng Yeongyang-bap thì ngoài gạo trắng, người Hàn Quốc còn cho thêm cả hạt thông, hạt dẻ và nhiều loại hạt khô khác nữa.
Để chế biến món cơm này không khó, nhưng yêu cầu là bạn phải có đủ nguyên liệu cũng như dụng cụ nấu là chiếc nồi bằng đá.

Chuẩn bị:

• Vo sạch nếp và gạo, ngâm trong nước 30 phút, để ráo 10 phút (gạo 440g, nếp 110g)
• Rửa đậu đen, ngâm nước 3 giờ, để ráo 10 phút.
• Gọt vỏ hạt dẻ, cắt thành 2-4 miếng. Làm sạch táo tàu bằng vải cotton ẩm, cắt lấy phần thịt rồi chia thành 2-3 miếng.
• Lột vỏ nấm thông, cắt thành miếng dày 0.7cm giữ lại hình dạng nấm.
• Làm nóng chảo dầu, xào bạch quả trong 2 phút với lửa vừa, đảo đều tay, sau đó bóc vỏ. Cắt bỏ ngọn hạt thông, làm sạch bằng vải cotton khô.
• Rửa sạch nhân sâm, cắt bỏ phần cuống, cắt thành từng khoanh dài 2cm, dày 0.7cm

Cách làm:

• Cho gạo, nếp, đậu đen, hạt dẻ, nấm thông, nhân sâm và nước vào nồi, bật lửa lớn 10 phút. Để sôi 3 phút.
• Giảm nhỏ lửa, thêm táo tàu, bạch quả và hạt thông vào, nấu 10 phút. Sau đó tắt lửa rồi đậy nắp lại 10 phút.
• Khi cơm vừa chín, xới đều. Xới ra chén và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Read More

Khám phá: Nguyên liệu và gia vị trong ẩm thực Nhật Bản

Nguyên liệu và gia vị được các bà nội trợ Nhật Bản sử dụng khá phong phú và đa dạng tạo nên nét ẩm thực vô cùng độc đáo. Hãy cùng Amthuc365.vn khám phá những bí ẩm trong cách chế biến món ăn Nhật Bản nhé!

Các món ăn Nhật thường không sử dụng nhiều chất đạm có nguồn gốc từ gạo, mì. Nguồn đạm chủ yếu là từ cá và đậu tương, gia vị thường nhẹ nhàng tinh tế, chủ yếu sử dụng đường và nuớc tương. Trong trình bày, thức ăn luôn tạo ra sự đẹp mắt và có tính nghệ thuật cao, tạo cảm giác thư giãn và kích thích thèm ăn. Người Nhật thường dùng nhiều loại đĩa bát với đủ mọi hình dáng, màu sắc khác nhau.

Ảnh: www.ptthlamson.net

Lương thực
Trong ẩm thực Nhật Bản, gạo cũng là lương thực chính như ẩm thực Việt. Các món cơm của Nhật rất phong phú, trong đó có món Sushi. Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, có nguồn gốc từ thời xưa, khi việc vận chuyển cá từ biển về rất chậm, vì vậy, các ngư dân phải nghĩ cách để không làm lãng phí nguồn tài nguyên quý giá này. Họ làm sạch cá, ướp muối, nén chúng giữa hai lớp gạo, đặt một tảng đá nặng lên trên, vài tuần sau thay tảng đá bằng vật nhẹ hơn. Khoảng hai đến ba tháng sau, khi cá và gạo lên men thì món ăn đã hoàn tất. Ngày nay việc chuẩn bị món Sushi trở nên đơn giản hơn rất nhiều và thời gian cũng được rút ngắn, sự cầu kỳ trong cách thực hiện đã được cải tiến nhiều. Món Sushi ngày nay không chỉ là món ăn truyền thống của Nhật mà đã trở thành món yêu thích của rất nhiều quốc gia khác trên thế giới.

Sushi – Ảnh: www.pref.osaka.jp

Sushi được làm từ cơm kết hợp với hải sản tươi sống hoặc chín, với rau và với một số gia vị, đặc biệt là với wasabi nếu là món sushi hải sản. Sushi có nhiều loại, nhiều dạng khác nhau và thường là loại cơm lên men chua, được nêm gia vị giấm, muối, đường. Để dùng hàng ngày, người ta làm món Chi- rashizushi là cơm trộn với nhiều loại nguyên liệu hỗn hợp như trứng, tôm, cá, nấm… Loại sushi cuộn khá phổ biến, gọi là makizushi, trong đó cơm được cuốn tròn, bên ngoài là lớp rong biển sấy khô, bên trong thường là các loại rau cải hoặc trái bơ, trứng… Sushi còn có dạng cơm nắm với một miếng cá hoặc tôm sống, cơm gọi là Nigirizushi. Temaki zushi là dạng cơm cuộn bằng rong biển hình phễu, thường được cuộn và ăn ngay, không cắt khoanh.

Mỳ Soba – Ảnh: www.trekjapan.com

Tuy Sushi là món ăn nổi tiếng của Nhật, nhưng người Nhật lại thích ăn mì hơn. Họ có rất nhiều loại mì khác nhau, từ loại Udon to dày đến loại Soba nhỏ xíu. Udon và Soba có thể ăn nóng hoặc còn được ăn nguội, đặc biệt với loại mì Soba. Món Soba lạnh là mì luộc chín, chấm với nuớc tương, củ cải trắng bào và mù tạc với vài cọng hành. Mì Soba lạnh được trình bày với nori xắt sợi và ăn với củ Yam bào mịn. Yam trong tiếng Nhật có nghĩa là “khoai tây núi”, cũng là một loại thức ăn nổi tiếng trong ẩm thực Nhật bản. Yam rất thường xuất hiện trong bữa ăn, dùng ăn sống hoặc được nướng trong lò hay hấp lên.
Các món ăn Nhật thường sử dụng một loại củ chứa tinh bột có độ giòn, dai rất đặc biệt và được ưa chuộng là Konyakku. Người ta cho là nó xuất xứ từ Indonesia và ngày nay được trồng tại một số vùng ở Nhật Bản. Konyakku được ăn sống, luộc hay làm thành bột và chế biến. Mặc dù giá khá cao nhưng nó rất được ưa thích, sử dụng trong nhiều món ăn như món Oden.

Sashimi – Ảnh: phunumoi.com

Hải sản Nhật Bản là một đảo quốc được bao bọc bởi dòng biển ấm và sông ngòi dày đặc. Hải sản thu được hàng năm rất dồi dào. Điều này có ảnh hưởng lớn đến thói quen ăn uống của người Nhật Bản. Người Nhật thích món hải sản sống, là sashimi, một món đắt tiền được dùng như món khai vị. Sashimi có thể là các loại cá sống, tôm sống, bạch tuộc… thường dùng chung với wasabi, một loại mù tạc có vị hăng nồng của Nhật Bản và những lát gừng thái mỏng, ngâm chua.
Một món khác cũng rất thông dụng là món sushi. Những con cá nướng trên khay kim loại gọi là teppan. Cá khô và ướp bonito (katsuo-bushi) thường dùng trong món súp miso (tương đậu nành sệt) và cá lạng thành miếng mỏng dùng để trình bày cho món ăn. Món Nhật có các loại tôm nổi tiếng như tôm pan-da hay tôm anh đào (sakura) vì màu sắc hồng nhạt của nó.
Ngoài ra, rong biển là nguồn cung cấp chính các chất khoáng và nguyên tố vi lượng như iốt trong thực đơn hàng ngày của người Nhật. Rong biển dùng cuộn với cơm, nấu canh, làm món salad hay có loại dùng riêng để nấu nước dùng. Lươn cũng là nguyên liệu được ưa chuộng của người Nhật. Món Kabayaki (lươn nướng) là món ăn được người Nhật ưa thích. Người ta chế biến bằng cách hấp chín lươn sau đó đem nướng vàng và đặt trên nắm cơm.

Kabayaki – Ảnh: www.flickr.com

Thịt gia súc
Bên cạnh nguyên liệu hải sản, người Nhật cũng sử dụng các loại thịt gia súc như thịt heo, bò, hươu, ngựa… Thịt heo được du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc qua Triều Tiên. Những món ăn chế biến từ thịt heo ngon nhất thường tập trung ở miền Nam Nhật Bản, ví dụ món tonkatsu. Mặc dù vậy, thịt heo không xuất hiện trong thực đơn chính của Nhật Bản như thịt bò. Người Nhật dùng thịt bò làm những món đặc biệt như món Sukiyaki, món lẩu Shabu Shabu. Sukiyaki là món ăn chế biến với những miếng thịt bò nướng, dùng với đậu hủ, nấm. Món Shabu Shabu với những miếng thịt bò ngon xắt mỏng nhúng vào nước lẩu nấu từ rong biển. Loại thịt bò nổi tiếng của Nhật là bò Ko bê. Những con bò được nuôi với chế độ ăn đặc biệt và được xoa bóp làm cho mỡ tản đều trong bắp thịt. Khi nấu chín, những hạt mỡ nằm rải rác khắp miếng thịt làm cho thịt bò mềm và ngon đặc biệt. Thịt bò Kô bê có lẽ là thứ thịt bò đắt nhất thế giới và được xuất khẩu sang nhiều nước phát triển khác, trong đó có Mỹ.

Sukiyaki – Ảnh: www.tajima-beef.jp

Người Nhật cũng ăn thịt hươu và thịt ngựa. Người ta cho là loại hươu ngon nhất ở Nhật là hươu ở Hokkaido. Ở đây, loài hươu ăn những loại cỏ có tính thảo dược làm cho thịt có vị ngon đặc biệt. Ngoài ra, giống như người Đức hay người Pháp, người Nhật cũng thích hương vị và sớ thịt khác lạ của món thịt ngựa. Thỉnh thoảng họ còn ăn thịt ngựa sống như là món sashimi. Thay vì sashimi cá, tôm hay bạch tuộc thì là sashimi thịt ngựa.

Lẩu Shabu Shabu – Ảnh: eatbma.blogspot.com

Các loại thực phẩm khác
Rau củ của Nhật Bản gần giống như các nước khác; bao gồm các loại rau ăn lá, loại lấy trái và loại lấy rễ. Rau ăn lá như rau chân vịt, lá cây hoa cúc. Trái có cà tím, loại lấy rễ có nhiều loại xa lạ với các nước khác như fuki (khoai môn), dai- kon (một loại củ cải). Daikon xắt mỏng được coi là món ăn độc đáo của người Nhật, được ngâm chua hay để trang trí đĩa thức ăn.

Chawa-mushi – Ảnh: commons.wikimedia.org

Người Nhật còn có nhiều món ăn chế biến với trứng. Họ có cách riêng trong chế biến trứng, như món TamagoYaki là món trứng chiên dùng trong gia đình. Món Chawa-mushi, có nghĩa là “món trứng hấp trong thố sứ” là món trứng trộn với gia vị, nước dùng gà rồi đem hấp trong thố. Trong các thành phố, các okonomiya (cửa hiệu trứng ốp lết) cung cấp cho khách ăn một thực đơn hoa cả mắt về các món ốp lết.

Súp Miso – Ảnh: www.yeedesign.com

Tofu (đậu phụ, tàu hủ) là món ăn được phổ biến rộng rãi khắp nước Nhật. Đậu phụ có nhiều loại: mềm mượt, mềm vừa, cứng, được ăn nguội hoặc ăn nóng. Đậu phụ cũng có thể được chế biến như món nước uống hay thức ăn, như món ăn với cơm hoặc món ăn tráng miệng. Bữa ăn của người Nhật sẽ không thành bữa ăn nếu không có món đậu phụ. Món súp Miso nổi tiếng của Nhật Bản nấu với tương đặc Miso không thể thiếu thành phần đậu phụ trong đó.
Gia vị
Món ăn Nhật Bản không thể thiếu các loại gia vị dùng chế biến tạo nên hương vị riêng. Có thể kể một số gia vị thông dụng trong ẩm thực Nhật Bản như sau:
Dashi: hỗn hợp bột rong biển trộn với bột cá cơm, được dùng làm bột nêm.
Mirin: loại rượu nếp, ít chất cồn, vị ngọt, thường dùng để pha vào các loại xốt. Có hai loại Mirin là Hon và Shin. Cả hai loại này đều có nồng độ cồn dưới 1%. Mirin giúp làm tăng hương vị và khiến món ăn có màu sắc đẹp hơn.
Tương đặc Miso: làm từ đậu nành lên men, là món chủ yếu trong chế biến món ăn Nhật, được coi là protein thực vật.
Giấm gạo: Là loại giấm được làm lên men từ gạo hoặc từ rượu nếp. Giấm gạo có mùi nhẹ và vị chua dịu, hơi ngọt, không màu hoặc hơi vàng.

Rượu Sakê – Ảnh: forum.vysan.net

Rượu gạo Sakê: để nấu làm món ăn hoặc uống riêng, vị ngọt, ít cồn.
Tương ớt Hàn Quốc: Có vị rất cay do đó cần cẩn thận liều lượng khi dùng.
Gia vị Sansho: loại gia vị dùng trong các món Nhật hương vị Trung Hoa, rất độc đáo, thường dùng để rắc vào các món thịt.
Wasabi: vị cay nồng, ở dạng bột hoặc sệt. Loại gia vị này có mùi hăng và cay làm át đi mùi tanh của cá sống, màu xanh lá của nó góp phần không nhỏ vào việc trang trí cho món ăn thêm phần đẹp mắt. Hỗn hợp gia vị: gồm rong nori, mè rang, muối. Để rắc vào món cơm, nui, mì, miến, xà lách, trứng… Gia vị Shichimi Togarashi: gồm 7 thành phần, thường ăn kèm với súp và mì. Nước tương đậu nành (Tamari): gần giống xì dầu của người Hoa nhưng mùi vị nhẹ hơn, làm bằng phương pháp lên men tự nhiên.
Gừng muối: dùng trang trí các món thịt, cá, cơm, cay dịu, mùi thơm đặc biệt.

Rong biển Nori – Ảnh: www.jonolavsakvarium.com

Rong biển Nori: được ép thành miếng mỏng, dùng cho vào súp hay cuốn bên ngoài cơm sushi, cá, tôm… làm tăng tính thẩm mỹ cho món ăn và rất bổ dưỡng.
Muối mè: trắng hoặc đen được rang chín làm gia vị. Ngày nay cả thế giới đều ưa thích loại muối mè rất đa dạng của Nhật Bản.
Củ cải: dùng ăn kèm hoặc ngâm giấm, ngâm tương. Có nhiều loại được bày bán dưới dạng chế biến sẵn.
Xốt cà chua Tonkatsu: loại xốt cay của Nhật, giống như xốt Worcestershire và mù tạc, thường ăn với thịt heo Tonkatsu.

Read More

Đến đất nước tình yêu thưởng thức ẩm thực

Ẩm thực Pháp cũng được xem như một trong những nền ẩm thực đặc sắc nhất thế giới, cả về bề dày lịch sử lẫn về độ đa dạng của các món ăn. Có nhiều món trở thành thương hiệu, gắn bó với tên tuổi của nhiều nhà hàng trên toàn thế giới, trong đó có Việt Nam.

Tìm về nguồn cội của nền ẩm thực Pháp
Từ thời Trung Đại đã xuất hiện những bữa tiệc dạng service en confusion (tất cả các món ăn được dọn lên cùng lúc). Thức ăn được chế biến đa dạng và được nêm nếm rất đậm, khi bài trí, người ta cũng chú ý đến việc kết hợp màu sắc của các loại thức ăn để thêm phần đẹp mắt.
Thế kỷ 17 đánh dấu sự kiện quan trọng trong nền ẩm thực Pháp khi đầu bếp La Varenne cho ra đời nhiều sách dạy nấu ăn, trong đó có quyển “Cvisinier françois”, được xem như quyển sách dạy nấu ăn đầu tiên của Pháp. Sách này đánh dấu sự thay đổi về phương pháp chế biến thức ăn, các món ăn trở nên nhẹ nhàng hơn.

Vào năm 1691, đầu bếp François Massialot viết quyển Le Cuisinier roïal et bourgeois, đánh dấu các công thức nấu ăn theo thứ tự bảng chữ cái. Đây được xem là tiền đề cho từ điển về ẩm thực Pháp. Khi được tái bản vào năm 1712, sách này đã được chia thành hai phần, được viết tỉ mỉ hơn và chú trọng hơn về phần giải thích các kỹ thuật nấu ăn.
Khái niệm haute cuisine (ẩm thực cao cấp) được hoàn thiện vào khoảng cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 nhờ đầu bếp Georges Auguste Escoffier. Những món ăn dân dã được biến hóa thành những món ăn đẳng cấp, những nguyên liệu thông dụng được thay bằng các nguyên liệu đắt tiền. Escoffier cũng sáng chế ra rất nhiều món ăn, đóng góp một phần không nhỏ cho nền ẩm thực Pháp vào thời kỳ này.
Thưởng thức ẩm thực theo phong cách Pháp
Một bữa ăn thông thường bao gồm ba phần: món khai vị (Hors d'œuvre), món chính (Plat principal) và món tráng miệng (Pâtisserie & Dessert).

Foie gras là một món khai vị được làm từ gan ngỗng hoặc gan vịt. Ở Pháp có 3 loại foie gras, tùy theo chất lượng mà có giá thành khác nhau. Hương vị của foie gras được miêu tả là mềm, béo và thanh, không giống như bất cứ món ăn nào được chế biến từ nguyên liệu này. Foie gras là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Pháp và thường xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp.
Hình ảnh chiếc bánh mì dài có lẽ đã trở nên quen thuộc với chúng mình hiện nay. Chiếc bánh mì baguette thường có đường kính từ 5 - 6cm, chiều dài trung bình là 65cm, nhưng cũng có những chiếc bánh mì dài đến những… 1m. Bánh mì thường được ăn kèm với patê, phô mai hoặc mứt, và đã trở thành một món ăn truyền thống của Pháp. Vào buổi sáng sớm, đi dạo quanh thành phố, có lẽ sẽ không khó để bắt gặp hình ảnh những người Pháp ngồi trên băng ghế công viên và thưởng thức một chiếc bánh mì baguette với mứt.
Một chiếc bánh mì ngon phải là bánh được lấy ngay từ lò, người mua còn cảm nhận được hơi nóng qua lớp vỏ vàng ươm giòn rụm. Baguette phải được bán hết trong ngày để đảm bảo chất lượng cho từng chiếc bánh. Ngày nay, chiếc bánh này đã trở nên phổ biến ở rất nhiều nước trên thế giới, đến từng vùng đất khác nhau, baguette lại chuyển mình một chút để phù hợp hơn với khẩu vị của con người nơi đây.
Món crème brûlée là một món tráng miệng nổi tiếng ở Pháp. Nếu được chế biến đúng, nó có vị ngậy, đặc và mịn hơn các loại bánh khác cùng họ như bánh flan, bánh crème anglais (bánh flan kiểu Anh). Một chiếc crème brûlée thứ thiệt phải có kích thước nhỏ, và đặc biệt là phải có một lớp caramel được khò một cách khéo léo ở trên. Khi ăn, người ta dùng thìa gõ vỡ lớp caramel ở trên rồi ăn kèm với bánh ở dưới.
Crème brûlée có vị thanh ngọt vừa phải, có thể được ăn kèm với các loại trái cây như dâu, cherry… Ở những nhà hàng cao cấp, các đầu bếp còn biến hóa cách bài trí cho crème brûlée, đựng bánh trong những chiếc khuôn được làm từ caramel vô cùng tinh tế rồi rưới thêm sốt ngọt ở bên trên.
Với bề dày lịch sử và sự đa dạng, phong phú trong cả nguyên liệu lẫn cách chế biến, ẩm thực Pháp đã làm say đắm biết bao con người, cả những người yêu ẩm thực lẫn người yêu cái đẹp trong cách bài trí công phu, tinh tế, như chứa đựng cả cái hương sắc của đất nước tình yêu vậy.

Read More

3 món cuốn ngon nhất tại Hà Nội

Hà Nội từ lâu đã nổi tiếng với văn hóa ẩm thực lâu đời và là nơi hội tụ tinh hoa văn hóa của các vùng miền trong đó có các món cuốn. Amthuc365.vn xin điểm danh giúp bạn một số món cuốn ngon ở Hà Nội.

1. Phở cuốn Ngũ Xã
Khu phố phở cuốn Ngũ Xã đông khách nhất vào cuối tuần vào tầm chiều chiều trong ngày. Ăn phở cuốn chủ yếu để thưởng thức và khám phá một phong vị phở hoàn toàn độc đáo và mới lạ.

Cảm nhận sẽ đặc biệt khi so sánh với món phở nước truyền thống. Cũng bánh phở, cũng thịt, cũng những rau thơm nhưng phở cuốn ăn khô, không chan nước dùng mà chỉ chấm bằng nước mắm pha nhạt. Bánh phở để cả tấm, dùng để cuốn thịt và rau chứ không thái thành sợi nhỏ như phở truyền thống. Chỉ vậy thôi, nghe có vẻ cực kỳ đơn giản nhưng bí quyết của món ngon này nằm ở khâu ướp thịt và pha nước chấm. Thời gian ướp thịt không được quá lâu cũng không được nhanh quá, khoảng chừng nửa tiếng là vừa. Còn các gia vị dùng để ướp thịt là bí quyết riêng của từng nhà hàng để tạo nên một hương vị đặc trưng.
2. Bánh tráng Trảng Bàng

Nhắc tới Tây Ninh, những người đam mê ẩm thực đều biết tới những món ngon như muối ớt, bánh canh và thịt cuốn bánh tráng phơi sương. Dù khẩu vị của các vùng miền rất khác nhau, người miền Bắc không ăn được các món ngọt của phương nam nhưng món bánh tráng Trảng Bàng thì chinh phục được cả người Hà Nội lẫn người Sài Gòn. Dù thời tiết Hà Nội hanh khô nên khó giữ được bánh tráng không bị giòn và thành phần các loại rau của món ăn đặc biệt này rất nhiều loại nhưng không vì thế mà ở thủ đô thiếu đi món đặc sản của Tây Ninh. Tên gọi bánh tráng phơi sương bắt nguồn từ quy trình cầu kỳ làm ra vỏ bánh. Sau 2 ngày ngâm nước, đem gạo đi xay rồi tráng và phơi nắng. Sau đó, bánh được đem nướng, đợi tới sáng sớm đem phơi cho thấm sương tới lúc mềm thì được. Do thời tiết Hà Nội hanh nên việc giữ gìn bánh càng quan trọng hơn nếu không muốn bánh tráng bị giòn, vỡ vụn.
Ấn tượng nhất của món ăn là cả chục loại rau rất đa dạng như lá cóc, đọt sộp, lá lụa, diếp cá, tía tô, lá bứa, húng quế… Ở Hà Nội, các nhà hàng dù cố gắng thì lượng rau lạ cũng bị giới hạn hơn. Ngoài ra, bạn còn có cả củ kiệu, cà rốt ngâm, dưa chuột và bún ăn kèm. Thịt để cuốn bánh là thịt chân giò vừa có bì, có mỡ, phần nạc ăn ngon, không bị bở. Nước tương chấm thịt cuốn cũng rất ngon vừa miệng, tạo nên sự khác biệt với các món cuốn khác.
3. Nem nướng Nha Trang

Nem nướng được giới thiệu như một món danh thực của vùng đất Khánh Hòa. Mọi người biết đến Ninh Hòa, Khánh Hòa bởi món nem chua. Nhưng có một món nem khác chẳng chua tí nào nhưng đã thuộc vào hàng danh thực, trở thành món ăn không thể thiếu đối với người dân Khánh Hòa cũng như khách du lịch đến với thành phố biển đó là Nem nướng Ninh Hòa hay còn gọi là Nem nướng Nha Trang. Hiện nay ở Nha Trang có khoảng hai chục tiệm bán nem phục vụ vào buổi chiều đến tối như các quán nem nằm trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, Lê Lợi, Hoàng Văn Thụ, Lê Thành Phương, Trần Đường… nhưng đông khách hơn cả là quán Đặng Văn Quyên và Ngọc Tiên.
Những cuốn quấn nem lụi Nha Trang có màu trắng đục của bánh tráng bao quanh màu xanh của rau xà lách, kinh giới, sắc đỏ tía tô hòa với vị chan chát của chuối xanh, vị ngọt hắc của cà rốt, mát lạnh của dưa chuột và chua chua của dứa hoặc xoài xanh, sánh cùng vị giòn tan của bánh tráng rán vàng ươm đẹp mắt. Tất cả những hương vị và màu sắc ấy hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn miền Trung mà lại hợp với khẩu vị của người Hà Thành đến vậy.

Read More

Món ngon buổi tối: Há cảo nhân tôm creamchees

Há cảo vẫn được biết đến là món điểm tâm nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, tuy nhiên bạn có thể sáng tạo món ăn này để dành cho bữa chiều sẽ rất ngon. Cùng Amthuc365.vn vào bếp chế biến món ăn ngon miệng này nhé!

Nguyên liệu:

• Tôm tươi
• Xốt mayonaise
• Creamchees (Tên một loại phô mai)
• Vỏ há cảo.

Cách làm:

• Tôm bóc vỏ bỏ đầu thái hạt lựu, trộn xốt mayonaise với creamchees theo tỉ lệ 1:1 rồi cho tôm vào trộn cùng để làm nhân.
• Trải miếng vỏ há cảo ra đĩa, xúc 1 chút nhân vào giữa.
• Bôi nước xung quanh viền vỏ há cảo rồi gập đôi lại tạo thành hình tam giác.
• Tùy theo sự sáng tạo và khéo tay mà các bạn gấp tạo thành các miếng há cảo đẹp mắt nhé.
• Chiên ngập dầu đến khi vỏ miếng há cảo chuyển sang màu vàng ruộm và có độ giòn, gắp ra đặt vào đĩa có lót giấy thấm dầu cho bớt ngán.
• Chấm há cảo nhân tôm kèm mayonaise hoặc ketchup đều hợp các bạn nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Read More